أكفّاي ن ثاغاتس ( حليب الماعز ) .... الكنز المنسي

[سلطانة الصحراء]

أكفّاي ن ثاغاتس ( حليب الماعز ) .... الكنز المنسي
تعرف جبال الأطلس البليدي و الظهرة و وارسنيس بصفة عامة بتربية الماعز ، نظرا لصعوبة التضاريس و كثافة الغابات ، يعتبر حليب الماعز من أجود أنواع الحليب ، و أحسنها مذاقا على الإطلاق ، يمتاز بخفته ، بغناه بالبروتينات و الأملاح المعدنية و الدسم الخفيفة ، لذلك فهو سهل الهضم مقارنة بحليب البقر ، هو أقرب أنواع الحليب من حليب الأم من حيث تركيبته ، لذلك ينصح به للأطفال الرضع الذين يعانون من حساسيات تجاه حليب البقر ( intolerance aux proteines du lait de vache ) ، كما ينصح به للنساء الحوامل و المسنّات لغناه بالفيتامين D و الكالسيوم
قديما كان الجبايلية يحبّون حليب الماعز كثيرا ، يشربونه و يربون به أبناءهم ، و يصنعون منه أجود أنواع الرايب و الجبن و السمن ، إرث رائع يكاد يندثر اليوم ...... في بلد يعاني من أزمة خانقة في التزود بالحليب ، تحرق الغابات والجبال كل سنة و يهجر الجبايلية من قراهم ، عوض الإستثمار في الكنوز التي من الله سبحانه وتعالى بها على أرضنا الغالية ...... و فوق ذلك يستورد العباقرة بودرة الحليب المجفّفة ، المسرطنة و عديمة المذاق ... بالملايير ....... و وصلنا إلى حد استيراد الحليب المجفف من دول صحراوية مثل الإمارات و السعودية .... بل وصل المسؤولون الفاسدون إلى درجة الترخيص لبناء مصانع خليجية لإنتاج الحليب في قلب متيجة !!!!
بينما تجني أكبر دول العالم ، ملايين الدولارات من مبيعات أجبان الماعز الشهيرة ...... بل و نشتريها منها بالعملة الصعبة ، لنهدم اقتصادنا ......... دول مثل سويسرا و فرنسا و إيطاليا تبني قسما من اقتصادها على بيع الأجبان الجبلية .... قطاع حيوي قد يوفر عشرات الآلاف من مناصب الشغل ، و قد يخلق اقتصادا متكاملا صديقا للبيئة .... نحافظ من خلاله على تراثنا و هويتنا و طبيعتنا ......
كنز حقيقي ، نأمل أن تعود منطقتنا إلى إنتاجه ، مؤخرا قام مربّوا المنطقة بتنظيم صفوفهم في فدرالية محلية لمربّي الماعز ، نأمل أن يوفقهم الله في مساعيهم ، حليب الماعز الذي قد يصل اليوم إلى 200 دج للتر الواحد ....... بينما نستطيع توفيره ب 10 دج للتر إذا انتهجنا الاستراتيجية اللازمة لدعم إنتاجه و توزيعه و تحويله ..... لكن للأسف يستحيل أن يحدث ذلك في ظل الرداءة السائدة على كل المستويات .......
بأمازيغية الاطلس البليدي
معزة = ثاغاتس ، جمعها ثيغطّن
تيس = أجذاع ، أعتروس ( بلهجة منطقة القبائل يسمونه أقلواش )
جدي = إغيذ
حليب = أكفّاي ، أهلنا بمنطقة الظهرة يسمونه أشفّاي ، بمنطقة القبائل يسمونه أيَفكي ( بعض المناطق غرب منطقة القبائل يسمونه أكفّاي ) ..... في بعض قرى آيث ميصرا يسمون الحليب : إغي أكفّاي ، و اللبن إغي أسمّام ( اللبن الحامض ) ، طريقة في التسمية نجدها في أوراس و جبال الظهرة !
لبن = إغي
رايب = إكيل ، أهلنا بالظهرة يسمونه أتشيل
جبن = ثكليلث ، لجبن
زبدة طرية = ثورايث ، أهلنا في الظهرة يسمونها هلوسي